يكي از محصولات جانبي پسته ، روغن آن مي باشد كه در آينده نزديك از توليدات اصلي اين شركت خواهد بود كه خواص و ويژگي هاي آنرا مي توانيد در ذيل صفحه ملاحضه نمائيد.

روغن خام پسته Virgin Pistachio oil

ويژگي‌ها : روغني است كه از طريق فشار مكانيكي از مغز ميوه درخت پسته توليد مي‌شود. ويژگيهاي كيفي اين روغن به لحاظ ويژگيهاي استاندارد باید براساس استانداردهاي ملي ايران باشد و در جدول زیر ويژگي‌هاي كيفي روغن خام پسته نشان داده شده است:

ويژگيهاي كيفي روغن خام پسته

ويژگيهاي تركيبي روغن خام پسته

ويژگيهاي فيزيكي و شيميايي روغن خام پسته

روغن پسته بعنوان يك روغن چاشني دهنده يا طعم‌دهنده مي‌باشد. اينگونه روغن‌ها زماني مرغوب هستند كه بصورت تصفيه نشده و بكر مورد استفاده قرار گيرند يعني فاقد هرگونه مواد افزودني و نگهدارنده باشند، طبق استاندارد ايران (6655) تنها افزودني مجاز در اين روغن، آنتي‌اكسيدان‌ها هستند كه ميزان مورد استفاده آن بر طبق استاندارد ملي 3608 مي‌باشد.

برخي از ويژگيهاي ارگانولپتيكي اين محصول عبارتند از:

ـ رنگ روغن پسته سبز پررنگ است و شايد مقاديري رنگ كهربايي نيز در آن ديده شود. در برخي موارد نيز زردي بسيار كمي در اين روغن ديده مي‌شود.

ـ آروما روغن پسته همانند پسته بوداده است كه البته بصورت خالص و محض مي‌باشد.

ـ طعم روغن پسته كمي تند است و به همين دليل است كه براي هر خوراكي كاربرد ندارد.

ـ ظاهر روغن پسته شفاف و براق است.

روغن پسته جزء روغن‌هايي با نقطه دود متوسط است. (Medium smoke point). برخي از ويژگيهاي تركيب اسيد چرب آن بصورت ذيل است

كل اسيدهاي چرب اشباع = %15

اسيدهاي چرب 3ω = % 0.8

اسيدهاي چرب 6ω = %31

نقطه دود روغن پسته = 350 ـ 325 در جه فارنهايت

اسيدهاي چرب 9 ω= %54

ارزش غذائی

روغن پسته، روغني غني حاوي مقادير بالايي از ويتامين‌ها (K,E,D,A) و مواد معدني مثل آهن، فسفر، مس، روي و منيزيم مي‌باشد. ارزش غذايي بالاي اين روغن به دليل تركيب فيبري آن، مواد معدني و مغذي آن مي‌باشد. آروما و طعم تازه نيز به مرغوبيت آن كمك مي‌كند. همچنين روغن پسته بطور وسيعي در صنايع آرايشي و طب بكار مي‌رود. بطور اعجاب‌آوري از چين و چروك پوست جلوگيري ميكند و نرم‌كننده‌اي ممتاز است كه سطح بالايي از رطوبت پوست را تأمين ميكند . اين روغن بسرعت جذب پوست مي‌شود و روغني مناسب جهت ماساژ بدن است. روغن پسته حاوي چربي كم، كلسترول كم و پروتئين زياد مي‌باشد (مناسب براي رژيم بدن)، حاوي مقادير بالايي از اسيدهاي چرب 3ω است. اين اسيدهاي چرب در برابر واكنشهاي يوني سلولها بسيار مقاوم هستند. هم‌چنين عمل نقل و انتقالات ويتامين‌ها، افزايش متابوليسم، اكسيژن رساني به بافت‌ها و التيام سلول و بافت را انجام ميدهند. اين اسيدها براي سلولهاي مغزي، بافت‌هاي حساس به اكسيژن، شبكيه چشم و غدد فوق كليوي لازم و ضروري هستند. هم‌چنين تأثيري شگرف در توليد جريان الكتريكي براي حفظ منظم ضربان قلب دارد. عدم حضور اسيدهاي چرب مضر در اين روغن عاملي ديگر براي انتخاب اين روغن براي بيماران قلبي مي‌باشد. هم‌چنين اين روغن جايگزيني براي چربي هايي كه سرشار از قندها هستند مي‌باشد. بنابراين اين روغن، توصيه پزشكان براي افراد ديابتي يا ديگر افراد حساس به كربوهيدرات‌ها مي‌باشد. مقادير بالاي ويتامين E در اين روغن علاوه بر جلوگيري از واكنشهاي سمي عامل افزايش ارزش غذايي آن است. تأثير اين روغن در تهييج قلب، افزايش حافظه و افزايش اشتها ثابت شده است. اثرات روغن پسته در معالجه دردهاي استخواني اعجاب‌آور است. در مقايسه با ديگر روغن‌ها حاوي درصد بالايي از آهن قابل جذب است كه بيش از پيش اهميت آن را افزايش ميدهد. اين روغن براي درمان آنمي (كم‌خوني)، تغذيه مادران باردار و دختران جوان توصيه شده است. وجود فسفر در اين روغن سيستم عصبي در كودكان را بهبود می دهد و در نهايت عامل افزايش انرژي در آنان است. مقادير بالاي مس عامل بهبود اسهال در كودكان است. هم‌چنين روي در اين روغن، مؤثر در استخوان‌سازي و ترميم آن مي‌باشد.

كاربرد

روغن پسته بعنوان يك روغن طعم‌دهنده (چاشني) مورد استفاده است. بنابراين اكثراً در تهيه سالادها بعنوان يك چاشني مطلوب بكار گرفته مي‌شود، هم‌چنين مي‌توان اين روغن را روي سبزيجات آماده مصرف، انواع گوشت‌هاي كبابي (به خصوص خوراك‌هاي دريايي) اسپري كرد. اين روغن براحتي با balsamic vinegar (سركه بلسان ) و عسل قابل مخلوط كردن است و طعم بسيار مطلوبي را ايجاد مي‌كند. هم‌چنين دو سبزي كاسني و لوبيا سبز از عمده‌ترين سبزيجات مورد استفاده با اين روغن هستند. در بعضي از كشورها از اين روغن در تركيب Marinade (تركيبي از بعضي ادويه‌ها، آب‌ليمو و نمك براي خواباندن و طعم گرفتن ماهي) استفاده مي‌كنند. اين روغن بدليل نقطه دود نسبتاً پايين خود (Medium smoke point) در پخت و پز و آشپزي مورد استفاده نيست. برخي از خوراك و سالادها نيز در ايران با استفاده از اين روغن تهيه مي‌شوند از جمله: فيله مرغ كبابي ـ خوراك ميگو ـ سالاد سيب‌زميني ـ كباب ماهي آزاد و سس‌هاي سالاد. جدا از كاربرد غذايي اين روغن، در ديگر صنايع از جمله صنايع آرايشي و بهداشتي، داروسازي و پزشكي كاربرد دارد. اين روغن بدليل اسيدهاي چرب ضروري محتوايي خود بسيار مناسب براي پوست بدن انسان مي‌باشد. استفاده از اين روغن در فرمولاسيون‌هاي مختلف كرم‌ها نشان از قدرت بالاي اين روغن در ايجاد حالت ملايم و نرم‌كنندگي پوست دارد. ضمن اينكه برخلاف ديگر روغن‌ها، ايجاد حالت چسبندگي و گريسي نمي‌كند. اين روغن به احياء چربي پوست كمك مي‌كند و حالت تازگي و لطافت را در پوست ايجاد مي‌كند. اين روغن بخصوص هنگامي كه پوست عرق مي‌كند و رطوبت خود را از دست مي‌دهد و در مرحله آسيب چربي‌هاي سطح پوست قرار مي‌گيرد، بسيار مناسب است. در واحدهاي تحقيقاتي مختلف و كمپابي‌هاي توليد‌كننده مواد آرايشي ـ بهداشتي درصد مختلفي از اين روغن را بسته به نوع و هدف از كاربرد در انواع كرم‌ها ـ لوسين‌ها ـ صابون‌هاي قالبي و غيرقالبي ـ شامپوهاي حفاظت‌كننده مو، مژه و ابرو در برابر آفتاب و ديگر عوامل و باندهاي ترميم زخم بكار مي‌برند.

حضور اسيدهاي چرب ضروري (تك‌ غيراشباعي) اين روغن محققان را بر آن داشته تا جهت باندهاي استريل و ترميم زخم جراحي‌هاي عميق از اين روغن و عصاره آن استفاده كنند، زيرا كه اين اسيدهاي چرب مي‌توانند به فيبروپلاست یا پروستاگلاندین تبديل شوند و و در نهايت به ترميم جاي زخم‌هاي عميق بسيار كمك مي‌كنند.

از ديگر كاربردهاي درماني ـ غذايي اين روغن ، توصيه آن به بيماران قلبي و مبتلايان به فشار خون بالا، بيماران ديابتي و برخي سرطان‌ها مي‌باشد.